Por: Hal B. Klein de Pittsburgh Post-Gazette
Feb. 22, 2024
En una tarde fría de invierno, Broadway Avenue en Beechview, cerca de la parada Hampshire de la Línea Roja, está vibrante. Tonos de cumbia se transmiten desde parlantes afuera del supermercado Las Palmas-IGA.Gente hambrienta se junta alrededor de los dos puestos de comida pegados a la tienda, haciendo fila para comer carne de cerdo al pastor cortada de un trompo giratorio. Al otro lado de la calle, un grupo de trabajadores se amontonan en La Cocina de Betty para un almuerzo de baleadas, pupusas y tortas.
Casi dos décadas después que un escándalo financiero casi arruina el vecindario al sur de los túneles Fort Pitt y Liberty, el Beechview de hoy está a punto de convertirse en uno de los destinos gastronómicos más dinámicos de Pittsburgh, impulsada principalmente por el aumento de los esfuerzos culinarios de inmigrantes de México y Centroamérica.
«Lo que ha estado sucediendo ahora es una promesa de lo que Beechview representa para la comunidad latina,» dijo Guillermo Velázquez, director ejecutivo de la Corporación de Desarrollo Hispano de Pittsburgh, localizada en Beechview. «Había oportunidades comerciales vacantes a un precio accesible y las empresas han comenzado a prosperar.»
María Elizabeth «Betty» Hernández prepara una baleada en La Cocina de Betty. (Sebastian Foltz/Post-Gazette)
Velázquez estima que aproximadamente el 15% de la población de Beechview hoy en día son latinos. Esa cifra es superior a la estadística del 10% observada en el censo de 2020 y al 7% en 2010.
El vecindario tiene acceso fácil al centro de la ciudad y a los South Hills gracias a la Línea Roja del T, y la tienda de comestibles de Las Palmas es un nexo para cocineros tanto caseros como propietarios de restaurantes. El área alrededor de la T y del supermercado cuenta con varios restaurantes, y está a media milla hacia abajo de Dormont.
«Beechview es muy conveniente. Mis hijos van a una buena escuela en el distrito. Tenemos una gran tienda de comestibles justo al otro lado de la calle. Y podemos tener una clientela que es un poco de todo. A los hondureños y salvadoreños les encanta venir por aquí, pero gente de todas partes nos está encontrando ahora,» dijo María Elizabeth «Betty» Hernández, chef y propietaria de La Cocina de Betty.
Históricamente, la comida ha ayudado a los inmigrantes a encontrar comodidad en un lugar nuevo y también ha servido como puerta de entrada para el intercambio cultural. Generación tras generación de inmigrantes en los Estados Unidos son los que hacen que nuestra cultura alimentaria colectiva sea tan dinámica.
«Puede que los habitantes de Beechview de toda la vida se sientan diferentes. Pero con el tiempo, las generaciones se convierten en lo que vemos en todo Estados Unidos. Las culturas se mezclan y mezclan», dijo Velázquez.
En Beechview, este efecto se puede notar en Beto’s, el negocio de pizzas operando continuamente más antiguo de la ciudad.
«Llevamos aquí mucho tiempo y vemos un barrio que vuelve a crecer. Beechview hoy en día es un área muy diversa. Aquí tenemos muchos restaurantes excelentes,» dijo Jamie Pipes de Beto’s.
Es difícil de creer, pero hace poco tiempo, la pizza le parecía «exótica» a la gente. No habían pizzerías en Pittsburgh en 1949 cuando el Wheeling (W.Va.) News-Register comentó sobre la apertura de DiCarlo’s Pizza. «Los hermanos se especializan en una delicia italiana llamada pizza, que ha sido llamada ‘la tarta de queso del pobre,'» señaló el periódico.
Además de Beto’s, Beechview alberga el Slice on Broadway original, uno de los pioneros de la nueva ola de pizza de Pittsburgh. (Lo siento, fanáticos de Fiori’s. Esa pizzería icónica está un poco más lejos, cerca de la frontera con el vecindario de Brookline).
Aunque destinos antiguos de Beechview, como The Huddle, han cerrado en los últimos años, lugares más nuevos como Los Inmortales Fondita con Sabor Latino (quizás el restaurante con mejor nombre en Pittsburgh) y la comida para llevar Mexican Sazón Lichita, dirigida por inmigrantes de Puebla, están profundizando la ofertas disponibles, al igual que la cocina con servicio de entrega vegana Chip and Kale.
Estos seis restaurantes capturan la esencia de lo que hace que cenar en Beechview sea lo que es hoy.
Las Palmas
Vibrante | Barato | Comestibles
Los hermanos Gabriel, José, Luis y Pancho Berumen son originalmente de Zacatecas, en el centro de México, y luego vivieron en un pequeño pueblo en las afueras de Toluca antes de emigrar a los Estados Unidos. Dirigían un negocio de jardinería cerca de Indianápolis hasta que el negocio fracasó durante la recesión profunda del 2008. Cuando vinieron a ver a su familia en Pittsburgh ese mismo año, decidieron quedarse.
Los hermanos buscaron un local en Beechview pero no pudieron encontrar un espacio que satisficiera sus necesidades, y en 2009 abrieron una carnicería y una tienda de comestibles en Brookline. Durante los siguientes 15 años, contribuyeron más que nadie a cambiar el curso de la cultura gastronómica latina en la región. Después montaron pequeñas tiendas y puestos de tacos en Oakland y Washington.
La familia finalmente llegó a Beechview en 2012, instalando un pequeño puesto de tacos en una antigua barbería.
«Sabíamos que queríamos estar en Beechview por cómo estaba creciendo la comunidad aquí. Era ideal para nuestra misión,» dijo la esposa de Gabriel, Missy Berumen.
Un año después, esta ubicación se ha convertido en el nexo del negocio familiar. El propietario del supermercado local IGA quería marcharse y la familia Berumen se hizo cargo del contrato de arrendamiento en 2013. En 2021 compraron el edificio.
Ahora es la tienda de comestibles orientada a los latinos más grande de la región, con ingredientes y productos secos de todo México, tanto como de Centro y Sudamérica. La tienda cuenta con una carnicería interna que ofrece cortes de carne tradicionales de la cocina hispana, chiles frescos y secos, quesos y muchos otros ingredientes para platos regionales.
«Hemos visto mucha más demanda en los últimos años. Hay varias comunidades hispanas creciendo en Pittsburgh y quieren tener los ingredientes necesarios para cocinar los platos que aman», dijo Berumen.
Las Palmas en Beechview cuenta con dos puestos de tacos, el segundo abriendo hace dos años. La familia también agregó algunos techos y sillas para que los clientes puedan comer en el lugar.
«Queremos mejorar lo que es ahora. Queremos que sea un centro para que la gente venga a comer al barrio,» afirma Berumen.
La ventaja de formar parte del supermercado para este local es el acceso a todo tipo de ingredientes y un espacio de cocina más grande que en las otras tres ubicaciones. (La tienda también sirve como punto de suministro mayorista para otros restaurantes de Beechview).
La sensación allí es vibrante, similar a los puestos de comida callejera en las ciudades mexicanas, con música de la estación de radio Radio Las Palmas transmitida desde el supermercado.
Que ordenar: tacos, quesadillas, tortas y más.
El puesto original de Beechview ofrece una variedad de tacos y quesadillas similar a la de otras ubicaciones de Las Palmas. Elija entre carnes como chorizo, pollo, carnitas y carne picada, que luego se asan a la plancha y se sirven en tortillas de maíz dobles. Sirva según sus especificaciones con cebolla cruda picada, cilantro, jugo de limón y cualquiera de las salsas caseras de la barra de guarniciones.
El nuevo puesto bajo el toldo rojo solo aumenta la emoción para comer. Durante la semana hay una selección de artículos como hamburguesas al estilo mexicano, con deliciosas cebollas asadas aplastadas, y bastantes variedades de tortas.
Los fines de semana ofrecen un menú más amplio. Probablemente se encontrará carne lujosamente estofada o confitada como el suadero, una sección tierna y derretida de pechuga de res que se encuentra entre la falda inferior y el sirloin.
El fin de semana también es cuando sacan el trompo; capa tras capa de cerdo en rodajas finas marinada con achiote y especias, y luego tapada con una piña. Después de que se cocina lentamente en el asador, se corta nuevamente a contrapelo y se pone crujiente en la superficie plana antes de servir. Asegúrese de agregar un taco de carne asada a su pedido; es otra delicia carnosa, fina como un papel, y asada rápidamente.
1616 Avenida Broadway
Chicken Latino
Confort | Optimista | ¡Ese pollo!
Shelbin Santos, dueño y chef de Chicken Latino, con carnitas, un burrito y medio pollo. (Lucy Schaly/Post-Gazette)
Shelbin Santos llegó a Pittsburgh para realizar una maestría y se enamoró de la ciudad (y, de paso, de su pareja). En medio de una exitosa carrera en el mundo de las finanzas corporativas, también se enamoró de la idea de compartir la cocina de su Perú natal.
«Vi a las personas mayores con las que estaba trabajando. No estaban teniendo una vida miserable ni nada por el estilo, pero solo estaban mirando el reloj. No quería eso para mi futuro,» dijo Santos. «Es muy importante seguir tus sueños. Mi verdadero amor siempre fue la cocina.»
La pasión por servir pollo peruano perfecto en Pittsburgh la impulsó a retirar sus ahorros de vida y su plan 401(k) para abrir Chicken Latino en el Strip District en 2007.
Los locales de pollo son algo común en Perú. Al vivir en Pittsburgh, a veces se encontraba conduciendo cuatro horas hasta Virginia para encontrar los sabores de su niñez.
«En Estados Unidos, hay pizzerías en cada esquina. En Perú tenemos pollerías. Cada barrio los tiene», dijo Santos. «Pero aquí no teníamos ninguno».
Tomó un par de años para salir adelante, pero finalmente el negocio se convirtió en un punto destacado del Strip District. Sin embargo, con el aumento de la renta y la incertidumbre de los plazos de arrendamiento, Santos decidió buscar una nueva ubicación. Compró un antiguo restaurante abandonado hace mucho tiempo en Beechview en 2018 y abrió el nuevo Chicken Latino en junio de 2020.
El espacio es significativamente más atractivo que la versión del Strip District. Incluso, en un día gris e invernal, el interior del comedor, inundado de luz natural, sigue siendo luminoso y alegre. El servicio es amable y alegre. Es como ir a un restaurante local en Sudamérica.
«Todavía cocino casi todo», dijo Santos. «Me despierto feliz todos los días sabiendo que puedo compartir esta comida con Pittsburgh».
Que ordenar: El pollo asado es la estrella del lugar en Chicken Latino. Los pollos enteros se marinan durante la noche con ajo fresco, romero, comino y orégano, antes de cocinarlos a fuego lento mediante calor indirecto en el horno de ladrillos estilo peruano.
Es una celebración perfecta del pollo, con una pechuga tierna y sabrosa y también una carne oscura jugosa y sin nada blando. La grasa de la piel se transforma agradablemente en una suculencia crujiente, dándole otra profundidad de sabor a cada bocado.
La yuca crujiente es un acompañamiento ideal. El tubérculo es una excelente alternativa a las papas fritas; aireado y crujiente pero con una densidad carnosa. Arroz bien cocido, frijoles macizos y plátanos tiernos y dulces completan los platos.
Santos ofrece unos otros platos peruanos, como el lomo saltado (un salteado de carne que se basa en Tusán y las tradiciones culinarias chino-peruanas) y una deliciosa carne de cerdo asada a fuego lento. A menudo preparaba ceviche y otras especialidades los fines de semana. Sus burritos de pollo, grandes como una pelota de fútbol americano, lo más destacado de la ubicación del Strip District, siguen siendo un atractivo aquí también.
Utilice una o dos de las diversas salsas caseras para aderezar sus platos. El más popular es el ají picante de Santos, una salsa picante de pimiento y vinagre — un poco rinde mucho.
2100 Avenida Broadway; chickenlatino.net
Beto’s
Clásico de Pittsburgh | Estilo del Valle de Ohio | Para toda la familia
La historia de la pizza regional de Pittsburgh tiene sus raíces en el Valle de Ohio. La pizza en bandeja horneada dos veces, famosa por su cobertura de queso a temperatura ambiente, fue creada por los hermanos DiCarlo en Steubenville, Ohio, en 1945.
Maravillosos ejemplos del estilo existen, frecuentemente menospreciados, desde Ohio hasta West Virginia; su antorcha brilla con mayor intensidad dentro de los límites de la ciudad de Pittsburgh en Beto’s.
Una franquicia de los DiCarlo, inaugurada en Saw Mill Run Boulevard en 1951, fue la primera pizzería en Pittsburgh. (Pizza House en Ambridge abrió el mismo año). Dos años después, Beto’s abrió en Forbes Avenue en Oakland. Cuando la ubicación de DiCarlo’s cerró en 2015, Beto’s compró el negocio, continuando la operación y tradición de la pizzería más antigua de Pittsburgh.
Jim Van Newkirk Sr., ahora fallecido, compró Beto’s en 1961. Su hijo, Jim Jr., sigue dirigiendo la operación con sus hijos adultos. La familia trasladó Beto’s a su ubicación actual en Banksville Road en 1978 y lo amplió con la adición de un nuevo comedor en 2008.
Hay mucho encanto de los viejos años en Beto’s, que permanece abierto hasta las 11 p.m. o medianoche, dependiendo de la noche. Inmediatamente te preguntan tu nombre cuando te acercas al mostrador o llamas para hacer un pedido, algo que añade una calidez de familiaridad. Hay un par de máquinas de pinball y, aunque es una incorporación relativamente nueva, el comedor parece fuera de tiempo.
«Hemos estado aquí durante mucho tiempo. Y lo que hacemos es muy especial para la zona. La gente se muda de la zona y no encuentra nada parecido. Lo extrañan una vez que ya no están aquí,» dijo Jamie Pipes, la hija de Van Newkirk.
Que ordenar: Pizza. Por eso estás aquí. Pizza.
En Beto’s, puedes pedir por corte, que todavía cuesta menos de $2 por pedazo. Por lo general, dos cortes son suficientes para una porción, aunque alguien que come con filo puede querer comerse tres. Las esquinas, por supuesto, son las mejores.
Si eres novato en la pizza al estilo del Valle de Ohio, es posible que lo que obtengas te resulte un poco fuera de lo normal. El pan estilo siciliano se cubre con queso provolone a temperatura ambiente y adiciones frías como pepperoni después de sacar del horno. En unos minutos se cocinará todo al vapor en la caja y se transformará en un estado liminal, el queso en tiras semi-derretidas.
«Pruebalo. Si no has probado esto aquí o en otro lugar, no te asustes. No lo descartes hasta que lo pruebes,» dijo Pipes. «La textura de la pizza caliente y el queso frío hacen algo muy especial.»
Acordado.
Mi advertencia es que es mejor ser minimalista con ingredientes adicionales. Algunos, como los pimientos banana y las aceitunas negras, funcionan estupendamente en frío. Otros, como el pepperoni, necesitan más calor para actualizarse por completo. Volverán a meter la pizza en el horno si quieres, pero eso le quita sabor y valor a la experiencia.
«Tenemos una mezcla de personas que han venido aquí durante generaciones y personas que lo están intentando por primera vez. Si tiene preguntas, pregúntenos y podremos ayudarlo,» dijo Pipes.
1473 Banksville Road, betosoriginalpizza.com
Alquisiras
Celebración del maíz | Paletas | Casual
Los sopes en Alquisiras se pueden acompañar con una variedad de ingredientes, como frijoles refritos. (John Colombo para el Post-Gazette)
Abrir uno de los mejores restaurantes mexicanos de cocina tradicional en Pittsburgh no era parte del plan de Serafín y Sebastiana Escobar cuando lanzaron Alquisiras Paleteria en 2018. La pareja se había mudado desde Delaware con la intención de nada mas abrir una paletería, o una tienda que vende paletas heladas. Tuvieron mucho éxito en esa empresa, produciendo más de 30 sabores en su ubicación de Broadway Avenue y vendiendo al por mayor a empresas mexicanas y centroamericanas en toda el área.
En el camino, los nativos de Toluca, México, comenzaron a preparar algunos de sus platos locales favoritos en la pequeña cocina de su edificio de color albaricoque.
«Cada vez que tenían tiempo, hacían especiales porque querían compartir algo de la comida que les encantaba de donde vinieron,» dijo su hija Diana Escobar.
Poco a poco, los Escobar comenzaron a acumular un menú regular de platos, la mayoría de los cuales destacan diversas expresiones del maíz. Tiene sentido que Alquisiras sea una expresión del poderoso grano: Toluca era conocida en la época pre-méxica como Nepintahihui, la tierra del maíz.
«Todos nuestros platos son hechos por nosotros, tal como los haríamos en el lugar de donde venimos. Es especial para nosotros compartir eso con ustedes, y es especial tener estas recetas hechas como en Toluca,» dijo Serafín Escobar.
Diana Escobar interpretó a su padre para esta entrevista.
Que ordenar: Todo lo que lleva maíz es hecho en casa excepto las tortillas que se usan en los tacos y tostadas. (Siguen siendo fantásticos y vas a querer pedir unos cuantos de cada uno; la birria es especialmente decadente).
Las tortillas de harina, del estado mexicano de Sonora, son más comunes en Estados Unidos como base de quesadilla. Alquisiras fue uno de los primeros restaurantes en Pittsburgh en ofrecer regularmente un toque de otra parte de México: la quesadilla de maíz del centro del país.
El uso de masa de maíz aporta una dimensión crujiente, salada y tostada a las delicias rellenas de queso chihuahua. El restaurante ofrece varias opciones para agregar a tu quesadilla. Mi opción favorita es la carne asada tierna.
Pide también un par de sopes. Las tortas de maíz pellizcado, típicamente fritas, sirven como plato comestible para complementar sus aderezos. La idea aquí es hacerlo simple con frijoles y queso, sazonados con un par de toques de salsa verde casera. Los sopes de Alquisiras también son fantásticos con pollo o chicharrones, si buscas complementar tu comida.
«Me gusta especialmente hacer sopas. El pozole y el menudo son algunos de mis favoritos,» dijo Serafín Escobar. «La gente viene aquí especialmente para pedirlos».
El pozole rojo de Escobar es el mejor pozole que he disfrutado en Pittsburgh. El plato de fusión combina el maíz sagrado de los indígenas mexicanos con la famosa carne de cerdo traída por los colonizadores españoles. En Alquisiras, los chiles guajillo y ancho agregan una riqueza y solo un poco de picante al caldo, que se anima aún más con jugo de limón. Cuando el enorme plato hondo llega a tu mesa, realizalo a tu gusto con jugo de limón, cilantro, chiles guajillos secos, cebollas crudas y orégano.
Las ofertas especiales también siguen siendo parte del ecosistema de Alquisiras. Los Escobar todavía preparan excelentes platos que incluyen tamales, chiles rellenos y costillas cuando tienen tiempo.
2056 Broadway Ave., facebook.com/alquisiraspaleteriapittsburgh
La Cocina de Betty
Centroamericana | Bulliciosa | Antojos
Alice Rivera de la Corporación de Desarrollo Hispano de Pittsburgh interpretó para esta entrevista.
La Cocina de Betty es el lugar perfecto para disfrutar de una comida fácil con raices en los platos más sabrosos de Honduras, El Salvador y México. María Elizabeth «Betty» Hernández dirige el espectáculo con un equipo de matriarcas talentosas que sacan el máximo sabor de ingredientes humildes.
Hernández llegó a Pittsburgh de Honduras el 7 de octubre de 2013.
«Mi hermano estaba aquí. Tenía un restaurante mexicano llamado El Milagro que me motivó a venir aquí a Pittsburgh y trabajar para abrir mi propio negocio,» dijo Hernández.
Ella tomó la riendas del negocio un par de años después. Siempre, desde el principio, quiso abrir un restaurante que se acercara más a su herencia culinaria hondureña.
En 2019, Hernández compró un restaurante al otro lado de la calle, entonces llamado El Comedor de la Tía, de un inmigrante de El Salvador. (El Milagro es ahora el restaurante mexicano El Paisano).
Todo esto explica por qué encontrarás una amplia diversidad de platos magníficamente preparados de Centroamérica y México en el menú de La Cocina de Betty.
«Es una mezcla de platos de diferentes orígenes. Esto significa que atrae a mucha gente del barrio,» Hernández.
Señala que las cocinas hondureñas y salvadoreñas comparten un linaje gastronómico.
«Utilizamos muchos de los mismos ingredientes en ambos países. Se diferencian de la cocina mexicana porque no son picantes en comparación,» dijo Hernández.
Espere un comedor reducido en espacio, que puede volverse bastante apretado en la hora de la cena. Escucharás una mezcla de dialectos españoles, especialmente por la noche. Aunque algunos conocimientos de español le ayudarán, el menú incluye traducciones al inglés y hay gente que le ayudará a conseguir lo que necesita.
Que ordenar: si es tu primera vez aquí, opta por los platos hondureños y salvadoreños.
Las Baleadas sencillas son un fantástico plato para empezar. El plato hondureño se elabora alrededor de una tortilla de harina casera, que parece encaje, con un sabor maravilloso. Está relleno de frijoles negros refritos suaves y cremosos, y también con queso fresco picante, perfecto para un desayuno económico, una comida energizante o para guardar en el refri. Consíguelo con pollo desmenuzado sazonado con chiles, tomate y cebolla para que sea una comida más grande.
Los pastelitos salvadoreños crujientes son similares a las empanadas, pero más grandes. Elija su relleno y disfrute: los pasteles de tamaño mano son fáciles de amar y vienen cubiertos con ensalada de col, chirmol (pico de gallo) y aderezo (similar a un sofrito).
Las pupusas salvadoreñas, masa rellena con cualquier cantidad de ingredientes, son esenciales. Los chicharrones con queso son una combinación absolutamente satisfactoria, y la grasa de la carne de cerdo y el queso derretido contribuyen a un exterior ultra crujiente y con mucho sabor.
Las tostadas son en honor a México y el caribe. Entre ellos se encuentra la tostada cubana, uno de los sándwiches más gloriosos de Pittsburgh. Viene con una milanesa de pollo crujiente, fina como el papel, tiras de jamón, una rodaja de queso oaxaqueño, una capa de frijoles, lechuga, tomate, chiles picantes y, por si acaso, un hot dog partido. Es un bocado fuerte que de alguna manera no pesa lo que parece.
Del lado mexicano del menú, destacan las costillas de puerco en salsa verde, tiernas costillas de cerdo cocidas a fuego lento en una brillante salsa de tomatillo picante.
1603 Avenida Broadway
Slice on Broadway
Pedazo de pizza | Ubicación original | Cerveza
«Mis padres crecieron aquí y mi familia tenía un restaurante aquí» nos dijo.
Él y sus hermanos ayudaban en el negocio familiar, Lunardi’s Restaurant, que cerró en 2012. Le picó el gusanillo de la hospitalidad, pero primero decidió construir una carrera fuera de ella.
Sin embargo, incluso mientras trabajaba a tiempo completo en otra industria, seguía sintiendo una atracción a algo que amaba profundamente en su corazón: la pizza.
«No era lo suficientemente bueno para estar en ningún equipo deportivo, pero puedo hacer pizza», dijo Lunardi, quien ahora compite con el equipo nacional de pizza, the United States Pizza Team.
Lunardi abrió Slice on Broadway en Beechview en 2010 como un clásico local de rebanadas al estilo de Nueva York. Dijo que, para él, la mayoría de las pizzerías de la zona solo servían pasteles enteros y él quería agregar un lugar donde los invitados pudieran venir a comer una o dos porciones — y comerlas en el comedor de arriba o llevárselas a casa. (Las pizzas enteras, por supuesto, siguen siendo una opción, al igual que la entrega a domicilio).
A lo largo de los años, Lunardi ha ampliado su operación a cinco ubicaciones más, pero Beechview mantiene su ambiente clásico original al vecindario. Solo tres empleados han trabajado allí durante los últimos 13 años.
«Tenemos esa sensación de mamá y papá. Es posible que algunas personas en Beechview ni siquiera sepan que estamos en otros lugares,» dijo Lunardi.
También sigue siendo, con la excepción ocasional de la ubicación East Liberty, su local más ocupado.
Que ordenar: pizza fina y crujiente al estilo neoyorquino.
Cuando Lunardi fue a Villanova University para estudiar, descubrió y adoptó estilos de pizza distintos de la clásica salsa dulce, mediana y espesa, al estilo Pittsburgh.
«Había un mundo completamente diferente ahí afuera. Ves estos casos de pizza hermosa. Me encantó la idea de poder ir a cualquier tienda y comprar una porción,» dijo Lunardi. «Es mi estilo favorito. Me gusta el crujido. No hay demasiado queso, así que puedes probar todos los ingredientes».
Difiere ligeramente del estilo clásico de Nueva York con una pizca de queso provolone en la mezcla de la casa, pero por lo demás la pizza se parece mucho a lo que encontrarías caminando por ese otro Broadway más famoso.
Todo se hace a mano en Slice on Broadway, desde mezclar la masa hasta hornear las pizzas en el clásico horno Baker’s Pride (aunque no todo es hecho por Lunardi, como era el caso en los primeros años). Lunardi también toma en serio su oficio.
«Compro todos los libros que puedo leer. Voy a exposiciones de pizza y hablo con personas de la comunidad de pizzas tanto aquí como fuera de Pittsburgh,» el dijo.
El menú de Slice on Broadway también tiene excelentes calzones, hoagies al horno, ensaladas, nudos de ajo y algunos platos para la cena, como pollo a la parmesana y penne al horno, usando la salsa roja tradicional italoamericana.
2128 Avenida Broadway; sliceonbroadway.com
Originally published by the Pittsburgh Post–Gazette. Visit post–gazette.com/eatpittsburgh for an interactive viewing experience.
Story: Hal B. Klein / Spanish translation: Adriana Ramírez y Arturo Fernandez / Videography / Photography: Benjamin B. Braun, Sebastian Foltz, Lucy Schaly, John Colombo
