Keyla Nogueira
Olá! Bem-vindo ao nosso “Cantinho Brasileiro” do Pittsburgh Latino Magazine! O conteúdo do nosso cantinho é sempre diverso com dicas, entrevistas, receitas e mais!
Maio chegou, e com ele o mês das mães. E com ele a lembrança de comidinhas em forma de afeto muitas vezes preparadas por uma figura materna, sendo muitas vezes nossas mães, avós e tias. Muitas vezes essas receitas não eram perfeitas como nos livros de culinária, mas em gestos repetidos, panelas de alumínio manchadas, pitadas sem medida.E foi assim que aprendi: receitas de família não são sobre precisão, são sobre presença.
E uma receita que se fez presente na minha infância foi o arroz doce com limão da Dona Beatriz, conhecida como Dona Bia e também minha mãe. Detalhe, eu não sou muito fã de arroz doce, mas esse é especial, então bora lá!
Para nós que crescemos na América Latina crescemos com alguma versão de arroz doce, também chamada arroz con leche – o nome muda, mas a base é a mesma: arroz, leite, algum tipo de adoçante, sendo os mais usados: açúcar, leite condensado, melado ou açúcar mascavo) e claro, muito afeto!
Um dos ingredientes mais utilizados nessa deliciosa receita pela América Latina afora, é a canela, às vezes em casca ou em pó. Por exemplo, no México, pode-se adicionar uvas-passas. Já em Cuba, cravo e baunilha. E Brasil afora, a adição de coco ralado ou leite de coco são bem populares, especialmente em época de Festa Junina.
Em casa, porém, havia uma diferença. Minha mãe sempre fazia arroz doce com raspas de limão – e sem canela em casca na fervura.
No começo, eu achava estranho. Limão em arroz doce? Mas o tempo me ensinou: o limão corta o doce sem apagar o leite, dá frescor e realça o sabor que faz a gente pedir mais! É como se minha mãe tivesse dito: «Doce sim, mas com personalidade.»O que realmente representa a minha mãe na cozinha, uma cozinheira super criativa e que me inspirou e até hoje inspira a brincar com os sabores nos meus pratos e nunca ter medo de inovar e mudar receitas.
Hoje eu entendo que essa receita conta uma história de adaptação, de carinho e também de identidade. O limão – tão comum em tantas cozinhas latinas – foi o jeito dela de marcar o arroz doce como nosso.
Arroz Doce com Limão (do jeito da minha mãe)
Rendimento: 6 porções
Tempo: cerca de 50 minutos
Ingredientes:
- 1 xícara de arroz
- 4 xícaras de leite
- 2 xícaras de água
- 1 lata de leite condensado
- Casca de 1 limão (só a parte verde sem o branco)
- 1 pitada de sal
Modo de fazer (do jeitinho da Dona Bia)
Numa panela média, coloque o arroz, a água, a casca de limão e a pitada de sal. Cozinhe em fogo médio até a água quase secar (o arroz ficará «al dente»). Acrescente o leite e mexa de vez em quando com uma colher de pau para não grudar no fundo. Abaixe o fogo. Quando o leite começar a engrossar e o arroz estiver macio (cerca de 20-25 minutos), adicione o leite condensado e mexa bem. Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos. O arroz doce continua engrossando. Sirva morno ou frio, mas com raspas de limão!
Bom apetite!
Foto: A minha versão do arroz doce com limão da minha mãe que apresentei em um dos meus eventos recentemente. Arroz doce servido com uma farofinha crocante por baixo com uma calda caseira de limão.
Este artigo foi destaque na edição de maio/junho da Pittsburgh Latino Magazine. Clique aqui para visualizá-lo e compartilhá-lo! Envie-nos suas opiniões para hola @pitlatinomag.com.
—– EN ESPAÑOL —–
¡Hola! ¡Bienvenidos a nuestro «Rincón Brasileño»! El contenido de nuestro pequeño rincón es siempre variado, e incluye consejos, entrevistas, recetas ¡y mucho más!
Ha llegado mayo, y con él, el Mes de las Madres. Y con él viene también el recuerdo de esos pequeños caprichos —expresiones comestibles de afecto— preparados a menudo por una figura materna: frecuentemente nuestras madres, abuelas o tías. A menudo, estas recetas no eran «perfectas» como las que se encuentran en los libros de cocina; más bien, se definían por gestos repetidos, ollas de aluminio manchadas y pizcas añadidas sin medidas exactas. Y así es como aprendí: las recetas familiares no tratan de precisión; tratan de presencia.
Una receta que fue una presencia constante a lo largo de mi infancia fue el arroz con leche al limón que preparaba Doña Beatriz —conocida por todos como Doña Bia, y que además era mi madre—. Una nota rápida: por lo general no soy muy fan del arroz con leche, pero *este* es especial. Así que, ¡manos a la obra!
Para quienes crecimos en América Latina, fuimos criados con alguna versión del arroz con leche. El nombre cambia, pero la base sigue siendo la misma: arroz, leche y algún tipo de endulzante (siendo los más comunes el azúcar, la leche condensada, la melaza o el azúcar moreno) y, por supuesto, ¡mucho afecto!
Uno de los ingredientes más utilizados en este delicioso plato en toda América Latina es la canela, ya sea en rama o molida. En México, por ejemplo, a menudo se le añaden pasas.
En Cuba, por otro lado, los clavos de olor y la vainilla son adiciones comunes. Y en todo Brasil, añadir coco rallado o leche de coco es bastante popular, especialmente durante la temporada de las *Festas Juninas* (Fiestas de Junio).
En casa, sin embargo, había una diferencia. Mi madre siempre preparaba su arroz con leche con ralladura de limón, y sin añadir una rama de canela mientras se cocinaba a fuego lento.
Al principio, me pareció extraño. ¿Limón en el arroz con leche? Pero el tiempo me enseñó una lección: el limón contrarresta la dulzura sin opacar la leche; aporta frescura y realza ese sabor que te hace pedir más. Es como si mi madre dijera: «¿Dulce? Sí, pero con personalidad». Eso capta verdaderamente la esencia de mi madre en la cocina: una cocinera sumamente creativa que me inspiró —y sigue inspirándome hasta el día de hoy— a jugar con los sabores en mis platos y a nunca tener miedo de innovar o modificar las recetas.
Hoy comprendo que esta receta cuenta una historia de adaptación, afecto e identidad. El limón —tan común en tantas cocinas latinas— era su manera de reivindicar el arroz con leche como *nuestro*.
Arroz con leche con limón (Al estilo de mi madre)
Rinde: 6 porciones
Tiempo: Aprox. 50 minutos
Ingredientes:
- 1 taza de arroz
- 4 tazas de leche
- 2 tazas de agua
- 1 lata (14 oz) de leche condensada azucarada
- Ralladura de 1 limón (solo la parte verde, evitando la parte blanca o médula)
- 1 pizca de sal
Instrucciones (Tal como lo preparaba Doña Bia)
En una cacerola mediana, combine el arroz, el agua, la ralladura de limón y la pizca de sal. Cocine a fuego medio hasta que el agua se haya evaporado casi por completo (el arroz aún estará *al dente*). Añada la leche y remueva ocasionalmente con una cuchara de madera para evitar que se pegue al fondo. Baje el fuego. Una vez que la leche comience a espesar y el arroz esté tierno (después de unos 20 a 25 minutos), agregue la leche condensada y mezcle bien. Apague el fuego y deje reposar durante 5 minutos; el arroz con leche seguirá espesando mientras reposa. Sirva tibio o frío, ¡pero asegúrese de coronarlo con ralladura de limón fresco!
¡Buen provecho!
Foto: Mi propia versión del arroz con leche con limón de mi madre, que serví recientemente en uno de mis eventos. Arroz con leche servido sobre una capa de migas crujientes y acompañado de un almíbar de limón casero.
Este artículo apareció en la edición de mayo/junio de Pittsburgh Latino Magazine. ¡Haz clic aquí para verlo y compartirlo!
