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Recetas y fotos cortesia de SavorRecipes.com
Las enchiladas son el alma de cualquier celebración latina, ¡y no pueden faltar en tu mesa durante el Mes de la Herencia Hispana! Esta cazuela de enchiladas de pollo, con su salsa roja, pollo y queso derretido, es toda una delicia. Fácil de preparar y perfecta para una cena familiar, se convertirá en el plato estrella de cualquier reunión.’
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla finamente picada
- 1 pimiento rojo finamente picado
- 3 dientes de ajo picados
- 1 lata (de 4 onzas) de chiles verdes picados
- 1/2 taza de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 lata (de 10 onzas) de salsa de enchilada roja
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 1/2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 2 trozos (de 5 onzas) de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 1 lata (de 15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 6 tortillas de maíz pequeñas
- 1 taza de queso cheddar rallado
- 1 taza de queso monterey jack rallado
- Cilantro picado para servir
- Crema agria para servir
Preparación
- Configura tu olla a presión eléctrica (como una Instant Pot) en modo “saltear”. Calienta el aceite de oliva. Agrega las cebollas y los pimientos y saltea hasta que las cebollas estén traslúcidas y tiernas. Agrega el ajo y cocina por un minuto más o hasta que esté fragante. Apaga el modo “saltear”.
- Agrega los chiles verdes, el caldo, la salsa para enchiladas, el chile en polvo, el comino, la sal y la pimienta. Agrega las pechugas de pollo y cubre con la mezcla de salsa.
- Pon la olla a presión manual en ALTO durante 10 minutos.
- Rocía un molde desmontable de 7.5×3 pulgadas con aceite en aerosol. Envuelve el borde exterior del fondo del molde desmontable con papel de aluminio para evitar fugas.
- Cuando el pollo esté listo, coloca un paño de cocina sobre la tapa y libera rápidamente la presión. Retira el pollo de la olla instantánea y desmenúzalo. Coloca la olla instantánea en modo “saltear” y deja que la salsa hierva a fuego lento y se reduzca hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Vierte sobre el pollo desmenuzado.
- Coloca una tortilla en el fondo del molde desmontable. Cubre con pollo en salsa de enchilada, frijoles negros y queso. Repite las capas con los ingredientes restantes. Presiona suavemente hacia abajo para mantener los ingredientes compactos en el molde desmontable. Si queda algo de salsa, agrégala encima de la última capa. Cubre la parte superior con papel de aluminio.
- Limpia la base de la olla y coloca 1 taza de agua en el fondo colocando un trébede encima. Coloca el molde desmontable encima.
- Pon la olla en modo manual ALTO durante 2 minutos. Destapa tan pronto termine de cocinar. Retira con cuidado la cazuela de enchiladas y déjala reposar durante 10 minutos antes de retirar el papel de aluminio y la sartén.
Parte en 4 porciones iguales y sirve con una pizca de cilantro y crema agria.
