Pastel de Maracuyá

Esta receta es parte de la serie: Finales Dulces para una Celebración de Amor del Día de las Madres. Recetas y fotos son una aportación de SavorRecipes.com.

Sorprende a mamá con el sabor vibrante de esta deliciosa receta que captura la esencia de la maracuyá en un maravilloso glaseado y la textura esponjosa del bizcocho. La combinación perfecta de dulzura y acidez que le regala a mamá un pedacito de trópico y una experiencia sensorial única que no olvidará.

Ingredientes para un Bizcocho Esponjoso

• 2 ½ tazas de harina para pastel
• 2 ½ cucharaditas de polvo para hornear
• ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
• Pizca de sal
• 1 taza (2 barras) de mantequilla salada ablandada a temperatura ambiente
• 1 ¾ de tazas de azúcar granulada
• 4 yemas de huevo grandes a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 taza de leche entera a temperatura ambiente
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 claras de huevo grandes a temperatura ambiente
• 1/8 de cucharadita de crema tártara

Ingredientes para la Crema de Maracuyá (calabaza)

• 1 taza de jugo de maracuyá sin semillas ni pulpa
• 1 cucharada de jugo de limón
• 4 yemas de huevo grandes
• 4 huevos grandes
• 1 ¼ de tazas de azúcar granulada
• Pizca de sal
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 1/2 tazas + 1 cucharada de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 1 1/2 tazas de crema espesa muy fría

Preparación

1. Para hacer el pastel (bizcocho), precalienta el horno a 350 F. Engrasa dos moldes para pastel redondos de 8 pulgadas y cúbrelos con papel para hornear. Asegúrate de engrasar también la parte inferior y los lados.
2. Combina los ingredientes secos batiendo la harina para pastel, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande. Pon a un lado.
3. Con una batidora de mano o de pie equipada con un accesorio de paleta, bate la mantequilla y el azúcar a alta velocidad durante unos 5 minutos.
4. Raspa los lados del tazón con una espátula. Bate las 4 yemas de huevo una a la vez, dejando que cada yema se mezcle completamente con la masa antes de agregar la siguiente.
5. Agrega el extracto de vainilla hasta que se combinen.
6. Agrega 1/3 de los ingredientes secos y 1/2 del suero de leche y mezcla a velocidad baja hasta que se combinen.
7. Agrega 1/3 más de los ingredientes secos y el resto del suero de leche y mezcla a velocidad baja hasta que se combinen.
8. Agrega el resto de los ingredientes secos y mezcla a velocidad baja hasta que se combinen. La masa quedará espesa. Usa una batidora de mano para mezclar bien la masa y asegúrate de que todos los ingredientes estén completamente combinados.
9. Bate las claras y la crema tártara a velocidad alta con una batidora hasta que se formen picos esponjosos.
10. Incorpora suavemente las claras de huevo a la masa espesa de pastel. Evita mezclar demasiado para evitar desinflar los huevos.
11. Vierte la masa uniformemente en los moldes para pasteles.
12. Hornea durante 25-27 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
13. Deja que los bizcochos se enfríen completamente en los moldes colocados sobre una rejilla. Los bizcochos deben estar completamente fríos antes de añadir la crema.

1. Para hacer crema de maracuyá, coloca una olla mediana con agua a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento. Coloca un recipiente de vidrio o acero inoxidable resistente al calor sobre la olla. El recipiente no debe tocar el agua.
2. Combina el jugo de maracuyá, el jugo de limón, las yemas de huevo, los huevos, el azúcar, la sal y 1 cucharadita de vainilla en el recipiente resistente al calor, batiendo inmediatamente para evitar que el azúcar cocine las yemas de huevo.
3. Cocina la mezcla suavemente mientras bates constantemente, hasta que alcance los 180 F o tenga la consistencia de un pudín. Esto puede tardar unos 15 minutos.
4. Retira el bowl del fuego y reserva batiendo ocasionalmente hasta que la mezcla se enfríe un poco. Cuela la mezcla y viértela en una licuadora limpia.
5. Agrega la mantequilla en trozos pequeños a la vez mezclando bien durante unos segundos para incorporar la mantequilla. La crema debe quedar pálida y espesa una vez incorporada toda la mantequilla.
6. Transfiere a un recipiente hermético, cubre con plástico la superficie de la crema y refrigera hasta que esté fría y lista para armar los bizcochos enfriados.
7. Coloca la crema espesa y el extracto de vainilla restante en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir. Bate a velocidad media hasta que se formen picos rígidos. Incorpora suavemente la crema de maracuyá fría. Utiliza la crema para formar capas y cubrir los bizcochos como si fuera glaseado. Adorna el bizcocho con pulpa de maracuyá y hojas de menta.