Pasta Rosada con Queso

Esta receta es parte de la serie: Almuerzos Llenos de Amor para Celebrar un Día de las Madres Inolvidable. Recetas y fotos son una aportación de SavorRecipes.com.

Convierte esta deliciosa fusión en un regalo perfecto para mamá, con su mezcla de queso crema, mozzarella, parmesano y el toque único de la remolacha, crea un plato vibrante tanto en sabor como en color. Esta es la receta ideal para celebrar este día tan especial con un toque de creatividad y mucho amor.

Ingredientes

• 1 libra de linguini seco
• 2 tazas de queso crema a temperatura ambiente
• 1 lata (15 onzas) de remolacha escurrida
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cebolla amarilla pequeña finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 taza de queso mozzarella rallado
• Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de albahaca fresca picada
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

Preparación

1. Llena una olla grande con agua y déjala hervir a fuego alto. Cocina los espaguetis según las instrucciones del paquete; escurre y colócalos aparte.
2. Agrega el queso crema y la remolacha a una licuadora. Licua raspando los lados según sea necesario hasta que quede suave aproximadamente 1 minuto.
3. Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina revolviendo ocasionalmente hasta que esté tierna, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante aproximadamente 30 segundos. Agrega el puré de remolacha y cocina a fuego lento a fuego medio-alto. Incorpora la mozzarella hasta que se combine. Condimenta con sal y pimienta.
4. Agrega la pasta y cocina revolviendo frecuentemente hasta que esté cubierta aproximadamente de 1 a 2 minutos. Espolvorea con parmesano, albahaca y hojuelas de pimiento rojo triturado. Sirve y disfruta.