10 Recetas de Sopas Cremosas para Días Fríos

Sopa Cremosa de Tortellini con Salchicha 

• 1 libra de salchicha italiana suave sin el revestimiento 
• 1 cebolla amarilla mediana picada 
• 2 zanahorias grandes peladas y cortadas en cubitos 
• 4 dientes de ajo picados 
• 1 1/2 cucharadas de condimento italiano 
• 2 cucharadas de harina 
• 1 lata (6 onzas) de pasta de tomate 
• 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio 
• 2 tazas de agua 
• 1 taza de crema espesa 
• 1 paquete (9 onzas) de tortellini de tres quesos 
• 1 taza de queso parmesano rallado 
• 4 tazas de espinacas tiernas 
• Sal y pimienta para probar 

1. Calienta una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Agrega la salchicha a la olla y cocina hasta que se dore, usando una cuchara de madera para desmenuzar la salchicha por aproximadamente 5 minutos. Con una espumadera, retira la salchicha de la olla y escurre el exceso de grasa, dejando aproximadamente 1 cucharada de grasa en la olla. 
2. Agrega las cebollas y las zanahorias picadas y saltea hasta que las cebollas estén traslúcidas y las zanahorias tiernas. Agrega el ajo y el condimento Italiano. Continúa salteando durante un minuto más o hasta que el ajo esté fragante. 
3. Espolvorea harina sobre las verduras y revuelve para combinar. Agrega la pasta de tomate. Vierte el caldo de pollo y el agua. Revuelve para combinar y deja hervir, luego reduce a fuego lento. 
4. Agrega la crema espesa, los tortellini y la salchicha. Cocina a fuego lento durante 5 a 7 minutos o hasta que los tortellini estén bien cocidos y tiernos. 
5. Agrega el queso parmesano y las espinacas tiernas. Sazona al gusto con sal y pimienta. 

Sopa de Cebolla Francesa y Pasta 

• 4 cucharadas de mantequilla 
• 3 cebollas amarillas medianas en rodajas finas 
• 2 hojas de laurel 
• 8 dientes de ajo picados 
• 2/3 de taza de vino tinto seco 
• 2 ramitas de tomillo fresco 
• 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo triturado 
• 3 tazas de caldo de verduras o de res 
• 1 libra de pasta orecchiette 
• 1 baguette cortado en 12 trozos 
• 1 cucharada de aceite de oliva 
• 1 cucharada de ajo en polvo 
• 1/2 taza de leche entera 
• 1/2 taza de queso gruyere rallado 
• 1 taza de queso mozzarella rallado 

1. Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio a alto. Una vez derretido, agrega las cebollas y las hojas de laurel. Deja que las cebollas se cocinen durante unos 6 a 8 minutos, revuelve ocasionalmente. 
2. Aproximadamente a la mitad de la cocción de las cebollas, agrega el ajo. 
3. Comienza a agregar vino para desglasar la sartén. Continúa agregando poco a poco hasta que se absorba por completo en la mezcla de cebolla. 
4. Una vez añadido todo el vino y las cebollas caramelizadas, añade el tomillo, las hojuelas de pimiento rojo triturado y la sal y la pimienta negra al gusto. Mezcla bien y deja cocinar un minuto más. 
5. Agrega el caldo, seguido de la pasta orecchiette. Mientras se cocina la pasta, si crees que necesitas más líquido para llegar al dente, agrega un poco de agua a la vez. 
6. Mientras se cocina la pasta, agrega aceite de oliva y ajo en polvo encima de la baguette en rodajas y tuéstalo por unos minutos. Reserva cuando esté listo. 
7. Una vez que la pasta esté al dente, agrega la leche entera y mezcla con el queso gruyere. 
8. Coloca las baguettes encima de la pasta y cúbrelos con el queso mozzarella. Cubre la olla con su tapa hasta que el queso mozzarella se derrita por completo. 
9. Sirve caliente y decora con hojuelas de pimiento rojo triturado si lo deseas. 

Sopa de Pollo y Biscuits

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal 
• 1 cebolla grande picada 
• 2 tallos de apio picados 
• 1 zanahoria grande picada 
• 1 cucharadita de condimento para pollo 
• 1/2 cucharadita de tomillo seco 
• 1/2 cucharadita de sal 
• 1/2 cucharadita de pimienta 
• 2 tazas de caldo de pollo 
• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de 1” 
• 1/2 taza de crema espesa 
• 1 lata de biscuits refrigerados 
• 1/2 taza de guisantes congelados 
• 1 taza de queso cheddar rallado 
• 2 cucharadas de perejil fresco picado 

1. Selecciona la función de salteado instantáneo en la olla de cocción múltiple y agrega la mantequilla. Una vez derretida, agrega la cebolla, el apio, las zanahorias, el condimento para pollo el tomillo, la sal y la pimienta. Cocina de 6 a 7 minutos, o hasta que las cebollas estén suaves y traslúcidas. 
2. Agrega el caldo de pollo y el pollo. Cierra la tapa, ajusta la válvula para sellar y cocina a alta presión durante 2 minutos. Abre la válvula de liberación rápida. 
3. Selecciona la función de salteado instantáneo, agrega la crema espesa y deja hervir a fuego lento. Corta cada biscuit en trozos de 1” y agrégalos uno a la vez para evitar que se peguen. Agrega los guisantes y cocina a fuego lento de 5 a 6 minutos, o hasta que los Biscuits estén completamente cocidos. 
4. Sirve en tazones, espolvorea generosamente con queso cheddar y decora con perejil. 

Sopa de Pollo y Gnocchi 

• 2 cucharadas de mantequilla 
• 1 cebolla picada 
• 3 zanahorias grandes peladas y picadas 
• 2 tallos de apio picados 
• 5 dientes de ajo picados 
• 1 cucharada de romero fresco picado 
• 1 cucharada de condimento italiano 
• ½ cucharadita de sal 
• ¼ de cucharadita de pimienta negra 
• ¼ de taza de harina para todo uso 
• 1 hoja de laurel 
• 4 tazas de caldo de pollo 
• 3 pechugas de pollo pequeñas deshuesadas y sin piel 
• 1 paquete de gnocchi preparado (16 onzas) 
• 1 taza de queso parmesano rallado 
• 2 tazas de espinacas tiernas 
• 1 taza de crema espesa 

1. Enciende la olla instantánea en la configuración de salteado. Derrite la mantequilla. Luego agrega las cebollas, las zanahorias y el apio. Saltea durante aproximadamente 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Agrega el ajo y cocina por un minuto más o hasta que esté fragante. 
2. Agrega el romero, el condimento italiano, la sal y la pimienta. Apaga la función de saltear. Espolvorea harina sobre las verduras y revuelve para asegurarte de que todo esté cubierto uniformemente. 
3. Añade las hojas de laurel y el caldo de pollo. Revuelve hasta que todos los ingredientes estén combinados. 
4. Agrega el pollo. Asegura la tapa de la olla instantánea y sella la válvula. Cocina a ALTA presión manual durante 10 minutos. Cuando se complete la cocción, permite 10 minutos de liberación natural, luego ventila la válvula para liberar el vapor adicional. 
5. Retira la tapa y saca la pechuga de pollo y desecha la hoja de laurel. Tritura el pollo. 
6. Vuelve a poner la olla instantánea en modo salteado. Agrega la pasta gnocchi y coloca la tapa de una cacerola encima. Cocina los gnocchi durante unos 2-3 minutos o hasta que floten hacia la superficie. 
7. Apaga la olla. Agrega el queso parmesano, el pollo y las espinacas. Luego agrega la crema espesa. 
8. Sirve caliente. 

Sopa de Papa y Brócoli con Queso

• 4 cucharadas de mantequilla 
• 1 taza de cebolla picada 
• 1/2 taza de harina 
• 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio 
• 4 tazas de leche sin grasa 
• 2 tazas de brócoli congelado y picado 
• 4 tazas de papas peladas y cortadas en cubitos 
• 1 ½ tazas de queso cheddar rallado 
• 1 cucharada de salsa inglesa 
• 1 cucharadita de sal 
• 1/2 cucharadita de pimienta 

1. Derrite la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio, agrega la cebolla y cocina hasta que esté tierna. 
2. Agrega la harina y revuelve hasta que se mezclen. 
3. Agrega gradualmente el caldo. Calienta hasta que espese un poco. 
4. Agrega la leche, el brócoli y la papa. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos o hasta que el brócoli y las papa esté tierna. 
5. Agrega el queso y los condimentos. 

Sopa de Maíz, Papa y Tocino

• 4 tiras de tocino finamente picado 
• 2 cucharadas de harina para todo uso 
• 3 tazas de maíz congelado o enlatado 
• 2 tazas de crema de maíz 
• 4 tazas de papas en cubitos pequeños 
• 1 taza de cebollas amarillas en cubitos pequeños 
• 8 tazas de leche descremada 
• Sal 
• Pimienta negra 

1. Coloca el tocino finamente picado en una sartén pequeña y pesada o en una sartén antiadherente a fuego lento. Cocina el tocino hasta que esté muy crujiente y se haya derretido toda la grasa. Retira el tocino cocido con una espumadera y déjela a un lado. Espolvorea la harina en la sartén y, con una cuchara de madera, agrega la harina a la grasa del tocino extraída hasta que la harina la haya absorbido toda. Retira la sartén del fuego, transfiere la harina a un recipiente y reserva. 
2. Combina el maíz, la crema de maíz, las papas cortadas en cubitos, la cebolla y 7 tazas de leche descremada en una olla grande de fondo grueso. Revuelve bien. Cocina a fuego medio-bajo, sin tapar, hasta que las papas estén tiernas. 
3. Calienta la taza restante de leche descremada en el microondas o en la estufa hasta que esté ligeramente tibia pero no caliente. Bate la leche descremada tibia y la mezcla reservada de harina y grasa de tocino hasta que quede suave. Hierve la mezcla de maíz y papas y agrega con cuidado la mezcla de leche y harina mientras revuelves la sopa. La sopa comenzará a espesarse. Agrega el tocino cocido desmenuzado reservado. 
4. Prueba para sazonar, agregando sal y pimienta según sea necesario. 

Sopa Cremosa de Verduras y Cebada

• 2 cucharadas de aceite vegetal (solo si la cocción se hace en estufa) 15 onzas de frijoles con chile, sin escurrir 
• ½ taza de granos de maíz congelados 
• ½ taza de cebada perlada mediana 
• 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos asados al fuego sin escurrir 
• 1 taza de champiñones blancos rebanados 
• 1 taza de cebolla picada 
• 1 zanahoria pelada y cortada en rodajas 
• 1 tallo de apio rebanado 
• 3 dientes de ajo picados 
• 2 cucharaditas de condimento italiano seco triturado 
• ½ cucharadita de sal 
• ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida 
• 14 onzas de caldo de pollo bajo en sodio 
• ¼ de taza de maicena 
• 3 tazas de leche 
• ¼ de taza de perejil fresco picado 
• ¼ de taza de queso parmesano rallado 

1. En una olla de cocción lenta de 3.5 a 5 cuartos, combina los frijoles, el maíz, la cebada, los tomates, los champiñones, la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, el condimento italiano, la sal y la pimienta. Vierte el caldo de pollo sobre la mezcla y revuelve para combinar. Tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 8 ½ horas (o a fuego alto durante aproximadamente 4½ horas). 
2. Cerca del final del tiempo de cocción, mezcla la maicena con la leche. Agrega la mezcla de leche a la olla de cocción lenta hasta que esté bien mezclada. (Si la olla está a fuego lento, pónla a fuego alto). Continúa cocinando durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la sopa se espese. 
3. Para servir, sirve la sopa en tazas. Espolvorea cada porción con perejil fresco y queso parmesano. 
4. Para cocinar en estufa, en una olla sopera, agrega aceite vegetal y saltea la cebolla, los champiñones, el apio, la zanahoria, el ajo, el condimento italiano, la sal y la pimienta durante aproximadamente 5 minutos o hasta que estén tiernos y crujientes. 
5. Agrega los frijoles, el maíz, la cebada, los tomates y el caldo de pollo. Tapa y cocina hasta que la cebada esté tierna, por aproximadamente 30 minutos. 
6. Bate la maicena con la leche y luego agrega la sopa. Deja cocinar a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos o hasta que la sopa esté ligeramente espesa y cremosa. Espolvorea cada porción con perejil fresco y queso. 

Sopa Maíz y Queso al Estilo Suroeste

• 2 cucharadas de mantequilla 
• 1 cebolla pequeña picada 
• 3 tazas de caldo de pollo sin grasa 
• 2 tazas de maíz fresco 
• 2 papas peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada 
• 1 pimiento rojo pequeño cortado en cubitos 
• 1 tallo de apio en rodajas 
• 2 tazas de leche baja en grasa 
• 1 taza de queso Cheddar rallado con 2% de grasa reducida 
• 1/2 cucharadita de comino 
• 1/2 cucharadita de sal 
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena 

1. Derrite la mantequilla en una cacerola grande. 
2. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté tierna, durante aproximadamente 5 minutos. 
3. Agrega el caldo de pollo y todas las verduras. Lleva la mezcla a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento tapado durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que las papas estén tiernas. 
4. Retira 2 tazas de sopa y haz puré en una licuadora o procesador. 
5. Devuelve el puré a la olla con el resto de la sopa. Agrega la leche, el queso y los condimentos y cocina a fuego lento durante 10 minutos. 

Sopa de Papa con Puerro

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal 
• 5 puerros picados 
• 1 cucharadita de sal kosher 
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida 
• 1/2 taza de vino blanco 
• 1 litro de caldo de pollo o vegetales 
• 1 ½ libras de papas, peladas y cortadas en cubitos 
• 1 taza de leche half & half 
• 1/4 taza de cebollino picado

1. En una olla grande a fuego medio-alto, derrite la mantequilla y saltea los puerros hasta que estén transparentes, aproximadamente de 5 a 8 minutos. Agrega sal, pimienta y vino y reduce aproximadamente 5 minutos. 
2. Agrega el caldo y las papas a la olla y deja hervir. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. 
3. Con una batidora de mano, mezcla la sopa hasta obtener la textura deseada. 
4. Mezcla la leche half & half con la sopa. Sirve la sopa cubierta con cebollino. 

Sopa de Papa y Jamón con Queso

• 4 tazas de agua 
• 4 tazas de papas peladas y cortadas en cubitos 
• 1 1/2 cucharadita de sal 
• 1/2 cucharadita de pimienta 
• 1 lata de crema de apio 
• 2 tazas de jamón cortado en cubitos 
• 1 taza (2 barras) de mantequilla 
• 1/2 taza de harina 
• 4 tazas de leche (cualquier variedad) 
• Una pizca de pimiento rojo, opcional 
• 2 tazas (8 onzas) de queso rallado (tu sabor favorito, reducido en grasa o regular) 
• Para adornar: Cebollín picado, cebollas verdes, trocitos de tocino crujiente y queso cheddar rallado 

1. Calentienta las papas en 4 tazas de agua. Agrega sal y pimienta. Hierve hasta que las papas estén suaves. El agua casi se habrá evaporado. 
2. Agrega crema de apio y jamón. Calienta bien la mezcla a fuego medio. 
3. En una sartén aparte, derrite la mantequilla a fuego medio. 
4. Agrega gradualmente la harina a la mantequilla derretida, batiendo constantemente hasta que la harina se incorpore y la mezcla esté suave. 
5. Agrega leche. Calienta a fuego medio bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla de leche espese, por aproximadamente 5 minutos. 
6. Si lo deseas, para darle un toque especial, agrega pimiento rojo. 
7. Agrega la mezcla de leche a la mezcla de patatas. 
8. Retira la sopa del fuego. Agrega el queso y mezcla hasta que se derrita. 
9. Sirve la sopa en tazas y cubre, si lo deseas, con cebollino, cebollas verdes, tocino y/o queso cheddar rallado.